Ich hätte da eine Lösung die über ein paar Terminal-Aufrufe funktioniert.
Zunächst bräuchtest Du aber xpdf, welches Du hier als Mac-Version laden könntest.
Und psnup… das habe ich über ein latex-Installation bekommen.

Aber ich habe hier mal etwas nettes geschrieben.

Ein Installer Script, das die notwendigen Dateien installiert und 2 Skripte.
Einfach eine oder mehrere PDF-Dateien auf eines der Skripte ziehen und es wird eine Doppel-Seitige Version im selben Ordner abgespeichert (prefix: _double_).
So funktioniert es auf dem manuellen Weg:

Sagen wir mal wir wollen die Datei bla.pdf auf dem Schreibtisch so konvertieren, wie Du das möchtest.
dann gibst Du folgendes im Terminal ein:

pdftops ~/Desktop/bla.pdf - | psnup -2 | cat>~/Desktop/bla.ps

pdftops ist ein Bestandteil von xpdf und konvertiert die PDF-Datei in eine PostScript-Datei (und bindet die Schriften mit ein, was GhostScript alleine wohl nicht zustande bringt).
psnup -2 ist für das doppelseitige Page-Layout verantwortlich
und das alles wird dann in eine neue PostScript-Datei geschrieben.

man könnte statt des letzten Kommandos auch

pstopdf -i -o _double_bla.pdf

eingeben, dann wird statt der PostScript-Datei ein PDF erzeugt.